シェフ桑原

◆鴨ロース（むね肉）フレッシュ・鴨もも正肉（骨なし）フレッシュ

　
◆鴨鍋セット・鴨肉セット

　
◆鴨のタタキ・鴨ローススモークノーマル、パストラ、グリーンペッパー

　
◆鴨しゃぶセット・炭火焼き風鴨ロール

　
◆プチ オリエンタル・プチ パティド エキストラ

　
シェフ桑原とは？

現代の名工「シェフ桑原」こと桑原　孝好、フランス門外不出のフランス鴨を日本で初めて輸入、飼育に成功！

16歳でコックの道に入り国内で働いた後、30歳で修行の為フランスに渡る。トリアノンパレスホテルにて総料理長イボン・オベール氏、リヨンソフテールホテルにて料理長マルク・アリックス氏に師事。このフランス修行中に、フレッシュのフォアグラの美味しさに魅了される。

　帰国後、当時の日本ではフレッシュのフォアグラはほとんど手に入らなかったが故にその素材に対する情熱の末、1976年日本で初めてフランス政府の特別許可を得、バルバリー種カモ95羽、トゥールズ種ガチョウ102羽をフランスから輸入。青森にて飼育開始。数々の試行錯誤と困難の末、国内唯一の飼育生産から製品加工までのフォアグラと鴨肉生産システムを完成。1981年（株）ジャパンフォアグラを設立。

現在カモ、ガチョウあわせて年間25万羽以上を飼育し、独特の技術でフレッシュ製品や加工製品を出荷する日本唯一の会社として活躍。フォアグラは勿論、鴨肉、ドレッシング、テリーヌなど数々の商品を一流ホテル、名門レストランなどに提供している。

ベルーナグルメ友の会

◆西崎ファームの鴨コンフィー＆ローストセット






鴨コンフィー
塩、コショウ、ハーブ５６種類でマリネし、鴨、ガチョウの脂により低温で長時間煮たものです。真空調理法で調理したもので、うまみ、かおりなどは一層風味良く仕上がっております。

鴨ロースト
塩、コショウで味を整え、ローストし、タイムと鴨の脂を加え、真空調理法にて６５度で加熱したものです。焼き目の香ばしさ、旨み、香りなどは袋の中に閉じ込められ、風味が逃げないように仕上げられています。

商品内容：バルバリー胸肉1枚(約300ｇ)
　　　　　バルバリー鴨骨付きモモ肉1枚(約200ｇ)
販売価格：5565円（送料込）

◆西崎ファームの鴨スモークセット(胸肉・モモ肉)



自社農場で抗生物質、ワクチンを使用せず放し飼いされ、大切に育て上げた鴨を使用しております。新鮮で上品な生肉を十分な時間をかけ熟成さらに調味熟成させ、桜のチップで燻製する製法により仕上げたスモークです。

商品内容：合鴨胸肉1枚(約270ｇ)、合鴨モモ肉1枚(約130ｇ)
販売価格：3990円（送料込）